מתכונים לסדנא תאילנדית בשרית

מצרכים:

• 100-150 גר' אטריות אורז יבשות

• כוס חזה עוף / טופו

• 2 שיני שום גדולות כתושות

• חצי כוס כרוב קצוץ

• 1/2 כוס גזר מגורר ארוך (גפרורים דקים)

• 4-5 כפות שמן

• 2-3 ביצים טרופות

לרוטב:

• 1 כף רוטב דגים

• 4 כפות רוטב סוכר דקלים

• 1.5 כף תמרינדי סחוט מעיסה

• 2 כפות רוטב סויה

להגשה (תוספות בצד):

• צלוחית אבקת צ'ילי יבש

• צלוחית פלחי לימון

• צלוחית סוכר

• בצל ירוק / עירית חתוך

• 50 גרם בוטנים מרוסקים קלויים (לא ממולחים)

• נבטים לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. משרים את האטריות במים קרים למשך 3-4 שעות (האטריות יכפילו את נפחן).

2. מכינים את הרוטב לפי סדר המצרכים הרשום מעלה.

3. מכינים ביצה מקושקשת ומניחים בצד.

4. מרתיחים שמן בסיר ומטגנים את השום לפתיחת הטעם, זהירות לא להזהיב!

5. מוסיפים את החזה עוף.

6. מוסיפים את האטריות והרוטב עד שהאטריות משנות צבע ונותר רוטב בסיר.

7. מוסיפים את הביצה והגזר ומערבבים עד שהרוטב נספג.

8. מגישים לשולחן עם התוספות בצד.

מצרכים:

• חצי צרור תרד תאילנדי חתוך באורך 8 ס"מ

• 2 שיני שום קצוצות דק

• 3 פלפלים חריפים חתוכים לחצי באורך

• כף רוטב צדפות

• כפית סוכר

• כף סויה (בקבוק ירוק)

• כף רוטב סויה גרגירים בצבע חום בהיר

• 2 כפות מים

• (אופציה: חצי כף רוטב דגים)

אופן ההכנה:

1. מניחים עלי תרד בקערה ושופכים על התרד את כל המרכיבים.

2. מחממים ווק לחום גבוה מאוד עם מעט שמן.

3. שופכים הכל לווק בבת אחת, מערבבים כדקה ומגישים לצלחת.

מצרכים למלית:

• חופן עוף טחון

• חופן אורז מבושל

• 1 ביצה

• 1 כף סוכר

• 2 כפות קארי פאננג

• 7 עלי קפיר ליים קצוצים

• 2 כפות אבקת קרם קוקוס

• דפי אגרול (חתוכים לרצועות בגודל 10X20)

לרוטב:

• 50 גר' חטיף בוטנים ממותק

• סוכר דקלים

אופן ההכנה:

1. המלית: נניח את כל מצרכי המלית בקערה ונערבב.

2. ההרכבה: נניח מהמלית במרכז דף האגרול, ונקשור לצורת סוכריה.

3. נטגן בשמן עמוק עד להזהבה ונוציא למסננת.

4. הרוטב: במכתש ועלי נקטוש את חטיף הבוטנים, נוסיף סוכר דקלים עד לכיסוי הבוטנים ונמשיך לכתוש לאיחוד הטעמים.

מצרכים:

• 2 ביצים

• 5 שיני שום קצוצות

• 2 חופנים של כרוב חתוך גס

• 2 כפות רוטב פטריות ומוקפצים

• 2 כפות רוטב סויה בהירה

• 1 כף רוטב סויה שחורה מתוקה

• 1 כפית שמן שומשום

• 40 מ"ל מים

• 1 כף סוכר

• 150 גר' אטריות שעועית מושרית במים

• 1 עגבנייה בינונית חתוכה גס

• חופן סלרי חתוך גס

• חופן בצל ירוק חתוך גס

אופן ההכנה:

1. נכין ביצה מקושקשת ונניח בצד.

2. במחבת נטגן שיני שום ונוסיף את הכרוב.

3. נוסיף רוטב פטריות ורוטב סויה בהירה ונערבב.

4. נוסיף רוטב סויה שחורה ושמן שומשום, 40 מ"ל מים ונערבב.

5. נוסיף סוכר, נערבב ונוסיף את האטריות והעגבניות.

6. נוסיף חופן סלרי חתוך גס וחופן בצל ירוק חתוך גס.

7. נוסיף את הביצה המקושקשת, נערבב ונגיש.

 מצרכים למרק (בסיר עם 3 ליטר מים חמים):

• 3 שיני שום מעוכות

• 2 כפות רוטב סויה בהירה

• 1/2 כף סוכר

• כף גדושה זרעי כוסברה

• 1/2 קילו עצמות

בבלנדר:

• נקצוץ 30 פלפלים ירוקים / אדומים חריפים

אופן ההכנה והגשה:

1. מבשלים את המרק, מוציאים את העצמות ומסננים את הנוזל.

2. להגשה בקערה:

   • 2 כפות מהמרק

   • 2 כפות פלפל ירוק חריף (מהבלנדר)

   • 2 כפות רוטב דגים

   • 5 כפות מיץ לימון

   • את העצמות המבושלות

3. נפזר מעט כוסברה ונגיש.

מצרכים והכנה – פטריות בטמפורה:

• פטריות מלך היער ושיטאקי (או שמפיניון/פורטבלו) פרוסות.

• בלילת טמפורה: קמח, קורנפלור, אבקת פלפל לבן ומים.

• מערבבים את הפטריות בבלילה עד כיסוי, מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה ומוציאים למסננת.

הקפצה והגשה:

• 1 באק צ'ו חתוך גס

• 2 כפות רוטב פטריות למוקפצים

• 1 כף רוטב תיבול (פקק ירוק)

• 4 שיני שום

• פלפל חריף חתוך לאורך

• מעט מים

• הכנה: נערבב את כל מרכיבי הרוטב והירקות, נזרוק למחבת לוהטת עם 1 כף שמן. נוסיף את הפטריות המטוגנות, נערבב ונגיש לצד אורז לבן.

ציפוי לדג:

• קמח

• קורנפלור

לרוטב:

• 2 פלפלים

• 2 כפות רוטב דגים

• 4 כפות ליים

• 3 כפות סירופ סוכר

• 1 בצל בינוני פרוס

• 3 כפות נענע

• 1 כף סוכר

• 1 סלרי קצוץ

מרכיבים:

• 5 כוסות מים

• 1 כוס פניני טפיוקה

• 400 מ"ל חלב קוקוס

• 6 כפות סוכר

• 100 גר' פירות קצוצים (אננס / רימון / פפאיה / נענע)

אופן ההכנה:

1. בסיר מביאים לרתיחה את המים והסוכר ומוסיפים את הטפיוקה.

2. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דק' תוך כדי ערבוב מתמיד.

3. מורידים מהאש ומוסיפים את חלב הקוקוס.

4. מעבירים לקעריות הגשה ומצננים במקרר לשעתיים לפחות.

5. להגשה, מניחים פירות קצוצים דק מעל.